Vinařství

Jeden ze sklepů Vinařství Borbényi se nachází při městě Bátaszék ve vinařské oblasti Szekszárd. Sklep obklopen kopci v okolí s mnoha vinicemi nabízí krásný výhled. Sklep byl postaven počátkem 21. století. V současné době je k dispozici 25 000 hl skladovací kapacity.

Další vinný sklep vinice Borbényi se nachází při obci Kecel ve vinařské oblasti Kunság. Vinařství "Öreghegyi" v Kecelu bylo postaveno v roce 2008; naše firma jej provozuje od roku 2012, jejím vlastníkem se stala v roce 2015. V současné době je k dispozici 80 000 hl skladovací kapacity.

Oba sklepy (zpracovatelské podniky) procházejí neustálým technologickým vývojem. Moderní technologie výroby vína zajišťují výrobu jakostních a voňavých vín. Součást výrobního procesu tvoří aplikované technologie jako odstraňování kalných častí z moštu (flotace), reduktivní metoda výroby vína, který zahrnuje řízené kvašení a chlazení při zachování aromy a vůní vína. Po rozdrcení a odstopkování dochází k jemnému lisování podtlakovými lisy při tlaku 0,3-0,6 barů. Čištění moštu musí být proveden gravitačním odkalováním nebo čířením. Po aktivaci kultury (inokulaci) vhodnými kvasinkami se vykonává kvašení (fermentace) při 12-16 stupních. Při zpracování, skladování a dokvašování vín zabezpečujeme reduktivní podmínky, poněvadž se jedná o podmínku pro výrobu čerstvých a přírodních ovocných vín s primární vůní a aromatickými látkami. Proces výroby vína je prováděn technologií s uzavřeným systémem v ocelových nádržích a fermentačních nádobách s automatickým ovládáním, pod nepřetržitou laboratorní kontrolou.